十月十五，京杭大运河上润州到苏州段，吴梦和丁睿正立在船头四处张望。

    丁睿指着对岸河堤上拉夏纤夫道：“师父，纤夫们拉纤实在辛苦，那蒸汽船若是能自行多好。”

    吴梦道：“睿哥儿，饭要一口一口吃，蒸汽船也需要一点点的来搞，须知磨刀不误砍柴工。待你们的学识磨砺精深，就是打造蒸汽船之时，二十年后相信大宋下将再无纤夫。”

    “师父，蒸汽船可在大海上自行么。”

    “自是可以，大海不也是水么。”

    “那大海里有些什么。”

    “有比庙里大殿还大的鱼，还有凶猛的鲨鱼，海里不光有水，还有许多岛。”

    “师父，好想去看看大海。”丁睿憧憬着大海的广阔。

    “睿哥儿，会让你看到的，不需多久。”吴梦意味深长的道

    师徒俩一问一答，时日过的也快，顺流而下船行甚速，第二日便回到了苏州。

    吴梦也不在学堂多呆，想着早点把那白酒蒸好了事，带着丁睿来到了酒坊。

    一进酒坊，便吩咐李五道：“将帮工们聚齐，今日开始启窖，将这窖里的大米、稻谷统统蒸出酒来。”

    三五成群的帮工们净手后从外间进来，开始启窖蒸酒，这些工序做过一次已是非常熟悉。

    不待吴梦多言，在李五的指挥下架的架锅，烧的烧柴，上料的上料，一切井井有条。

    丁睿道：“师父，酒坊每次酿酒事情就多，不酿时帮工整日里游手好闲，不如多开些酒窖，分批放入酒醅。”

    吴梦点点头道：“睿哥儿此法甚好，可目前粮食不多，酿完这批酒，下面就分批配料放入酒窖，让帮工们连续酿酒，不至忙一段歇一段，这帮工一歇下来都是私下关扑，并非好事。”

    等到十几个锅的甄嘴出酒，蒸馏酒的香味飘散开来，隔着十里地都能闻到，酒坊的帮工们闻着酒香馋涎欲滴。

    吴梦上前接了一碗，喝了一口，嗯，酒味真是醇厚了许多，看来自己老家的法子是对的，酒醅慢慢发酵比快速发酵口感醇厚许多。

    他放下酒碗对李五道：“酒坛接完酒水后，须赶紧用泥封住，放入库房保存，此酒再放上一两月，口感更好。”

    李五拿过酒碗，也喝了一口，感慨道：“先生，的以前只知新酒好喝，从未听过什么陈酿，如今喝了这酒，才知道酒真的是陈的香，这酒比三月前酿的那批烈酒好喝许多，先生的法子才是酿酒，我等的法子是煮酒。”

    吴梦笑道：“这就是格物致知的本事，须得明了其中的道理，方可酿出更好的酒水，睿哥儿知道么。”

    丁睿使劲点头道：“知道了，师父。”

    白酒酿造的工艺已完全成熟，按林夫饶想法，是该要酿造果酒了。

    宋代的白酒本是半蒸馏酒，发酵时间短，口感不醇，且度数低导致酒水存放时日不宜过长，失去了醇化的机会，故很多人不爱喝白酒，反倒钟情于黄酒这类低度酒。

    果酒也有人喝，但口碑不是太好，只是酒水的一种补充而已。

    吴梦也喝过几次果酒，望之色泽浑浊、多有絮状杂质，且酸涩味苦，掩盖了水果的清香。

    他估计宋代果酒用的是白酒的酒曲，且未经过滤，保存时间过长以致酒水持续发酵变酸。

    没有后世的化学防腐剂和密封技术，要从根本上解决这些问题几无可能，只能是在酿造完毕先过滤，并须在一定时限内饮用。

    首先还是得制备酒曲，吴梦不爱吃水果，来了这么久对苏州的水果完全不熟，他扭头问丁睿道：“睿哥儿，一般什么果儿是苏州本地种植的。”

    丁睿孩童，本就嘴馋，起吃食来津津乐道：“有桃、杏、梨、桔、橙、柚，葡萄这些，冬日里可能只有桔、柚子、橙子了，不过也不多，都是储藏起来冬日里吃的。”

    吴梦明白了，只能酿桔子酒，桔子保存的时间越长水分越少，只怕到了冬日里都是干瘪瘪的。

    当下便吩咐丁睿道：“给你爹爹、舅舅一声，多买些桔子回来，咱们酿桔子酒，你记录好酿酒的方法。”丁睿点头称是。

    在等待桔子的日子里，吴梦也没闲着，开酒楼他是没经验，也不会去瞎参合，可总要搞点热闹出来，唱歌跳舞咱不会，弄点声响还是没问题，所以吴梦思索做点鞭炮出来。

    他知道鞭炮放了一次后，很长日子内绝对没有第二次，朝廷不掌握更好的方法，是不会让这种爆炸物广为人知的。

    欲做鞭炮，便要开始制作火药，于是吴梦又开始发号施令了，让李五去买些柳树烧制的木炭，再去药铺里买硝石和硫磺，反正用的不多，懒得费精神到