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                沈安花了一个晚上的时间，用木炭在一张破布上画了一张组织结构图。

    这是他前世在后厨里跟行政总厨学来的管理方式——任何团队都必须有清晰的层级和职责分工，否则人一多就会变成一盘散沙。他把目前六十多人分成四个小组：

    采购组：负责外出采集野菜、寻找食材来源、对接周边农户。组长暂定老赵——他的人脉最广，对宁城周边最熟。

    后厨组：负责所有食品的制作。这个是核心部门，沈安亲自带队，石头辅助——石头虽然年纪小，但机灵肯学，沈安教的刀工和火候他已经能学得像模像样了。

    接待组：负责堂食客人的接待和外卖打包。组长是王婆——她虽然腿脚不便，但记性好、认人准，能记住老顾客的口味和偏好，这是天生做服务的料。

    后勤组：负责劈柴、打水、清洁、搬运等体力活。组长是马铁柱——他最壮，也最稳重，管一群卖力气的汉子正合适。

    四个组定下来之后，沈安把四个组长叫到后厨开了第一次正式的组长会议。

    “从今天起，你们每个人管自己组里的人。出了事我不找下面的人，我找你们。“沈安开门见山地说，“谁负责的岗位出了问题，组长先担责。同样，你们组里谁表现好，分红的时候你们组长说了算，我不干预。“

    这句话一出口，四个人的表情都变了——有紧张，也有被信任的严肃感。

    沈安从灶台上的几盘样品里拿出了四个新品，摆在桌上：个是加了花椒粉的糖饼，一个是添了肉末的野菜糊糊，一个是改良版的石锅馍——每个上面都戳了一个小孔，里面夹着用野蜂蜜调配的甜酱。还有一份用草绳绑好的野菜糕，表皮上裹了一层芝麻，他专门用粗陶碗盛放着。

    “这四个是下周要推的新品。老赵负责采购野蜂蜜和芝麻，王婆负责测试客人的反馈，石头负责把新人带上手。铁柱，你下午把备料间的架子重新加固，今晚要搬进来一批新的米面。“

    四个人各领了任务，起身要走的时候，沈安叫住了老赵。

    “老赵，你今天去城外走一趟，帮我找一个人。“

    “谁？“

    “一个叫李老根的庄户。就是去年被赵大户烧了草垛之后被迫签契的那个。他住城北十里外的柳树村。“沈安从口袋里摸出十枚铜钱递给老赵，“帮我带句话给他——就说食为天准备在城里开一个粮食散市，价格全程透明，不再让任何人克扣粮价。如果他有粮食想卖，随时可以来找我。“

    老赵接过钱，眼睛里闪过一丝明悟。

    “沈兄弟，您真打算跟赵大户在粮食上正面打？“

    “打不打在你。“沈安平静地说，“如果他是庄户，有粮却能不卖给赵记，除了我这儿的散市之外还能卖给谁？我只是提供选择——选择本身，就是武器。“

    老赵领命走了。

    两天后，柳树村的李老根背着一袋荞麦面出现在食为天门口。他比沈安想象中要老——大约五十多岁，背已佝偻，脸上的皱纹深得像刀刻的一样。但就是这么一个看着不起眼的庄户，却是赵大户去年强买粮事件中唯一一个敢当面蹦出半个“不“字的人——虽然最终还是被迫签了，但这个老人的骨气是整个柳树村公认的。

    “你就是那个姓沈的小子？“李老根打量了沈安一眼，“听说你要开粮食散市？你拿什么跟我收粮？你有银子吗？“

    沈安把他请进后厨，给他端了一碗糊糊和一个刚出锅的石锅馍。李老根也不客气，坐下来就吃。吃得嘴上沾满了面渣，连连点头。

    “你这面磨得细，和面的功夫也地道。“李老根吃完之后打了个嗝，“确实比钱万金那个醉仙楼强得多。但做菜跟做粮不是一回事——你让我把粮食卖给你，你得先让我看看你的本钱。“

    沈安没有直接回答，而是从后院挖出了那个藏钱的陶罐。把里面的所有钱都倒在了桌子上——碎银、铜钱、几枚铁钱，还有一小块从周县尉那里换来的银锭。全部加在一起，大约五两银子多一点。

    李老根看着这堆钱，沉默了一会儿。

    “五两银子在粮食市场上连个水花都不够。赵大户一笔就是上百两，你这点钱他连看都懒得看。“

    “我不是要跟他比本钱。“沈安说，“我是来问李老伯您一件事的——您今年秋粮有多少？“

    “荞麦二十亩，大约能收七八石。还有一些高粱和杂豆。“李老根的语气沉了下来，“按赵大户的契，我得按市价三成交给他。“

    “也就是说，二十亩荞麦大概七八石，市价三成就是两石多一点的价。李老伯，如果我给您市价的七成呢？“

    李老根猛地抬头。

    “七成。“

    “比赵大户多了一倍不止。“沈安把桌上那堆钱往前推了推，“这五两银子算是我付的第一笔定金。以