仍以猪肉为贱。

    牛肉稀有，羊肉高贵，水乡金陵也独爱鸭肉鹅肉，倒是这猪肉，确实是“贵者不肯吃，贫者不解煮”。

    一大块扎实漂亮的五花三层肉，不到三十文，关鹤谣乐呵呵地捡了个漏。

    整块肉过滚水焯一下，方便切出规整漂亮的立方块儿。

    切好的肉块大概一寸半见方，用粗麻线绑上十字结，这样肉就不会在接下来漫长的炖煮过程中散开。

    肉块下锅煎，渐渐色染金黄，被小火慢慢逼出一身闪亮的肥油。

    关鹤谣一边做，一边教掬月，“只煎五面，肉皮这一面不煎。”