在一头牛身上只有十到十五公斤。要将切成寸许厚的肉片钉在斜倚墙壁的木板上，片出不得有漏眼漏缝的薄肉片。在薄肉片上面抹上适量的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在四处透气的篾笆上，用牛屎巴或干木灰微火慢炕，做成后的火边子牛肉红亮透明，抹上辣椒红油可食用。火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为湖州独有的菜品。