3中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出

    4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，

    5倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精

    6放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜

    做法五

    制作食材

    水发冬菇25克番茄酱50克

    青豆10克葱末10克

    胡萝卜60克姜末.10克

    土豆200克蒜末10克

    青椒50克精盐10克

    冬笋25克白糖50克

    鲜蘑10克味精5克

    豆腐干1块醋50克

    油皮2张香油10克

    菠萝1块花生油1000克

    制作流程

    1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出15克待用。

    2.炒锅洗净置火上，加入花生油50克烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐2克和味精，炒成馅料待用。

    3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。

    4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

    5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。 166阅读网

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