百姓腰包鼓了，副食品自然吃得起了。

    旧日调味，唯盐一味。酱油、生抽没有，鸡精更是闻所未闻。

    权贵宴席讲究的是食材本味……鲜从肉里来，清从汤里出。

    后来那些浓淡酸甜，全是近世才攒出来的花样。

    就连辣椒，若非他派人西行搜寻，至少还得等两百多年才进得了大明灶台。

    酱油、生抽的普及，也得等那个时节才真正铺开。

    粮也不愁。蒸馏酒可以试一试。

    囤粮防灾？他倒不急。

    记忆里，这几年无大旱大涝，再过一两年，东南亚几国的稻米、薯干就会陆续运进沿海各港。

    荒地也在开垦计划里。只要步子踩稳，三五十年内哪怕遭灾，顶多伤皮毛，不至于动筋骨。

    他脑子里存着不少救灾的章法，不是样样亲力亲为，而是理清脉络、定下规矩，让底下人照着干。

    说到酱油、蒸馏酒，就绕不开一样东西……温度计。

    发酵靠温度，差一度，酒酸了、酱馊了、曲坏了。

    酿酒老把式凭手感、看天色、摸缸壁，靠年岁熬出来的经验吃饭。

    人不是铁尺，几度起伏，谁也掐不准。

    可酵母、霉菌偏偏认这个数……高一点闷死，低一点睡死。

    有了温度计，火候便有了准星。

    热了调风，冷了加温，随时能改。

    寻常人家也用得上：孩子蔫了，量一量，烧没烧？烧到几分？大夫抓药，心里就有底。

    冶炼更离不开它，但眼下大明造不出测千度高温的玩意儿。

    液态铁水一出，什么玻璃管、水银柱，当场化成气。

    如今全靠老师傅盯炉口颜色，红黄橙白青蓝紫，靠眼力估温……这也是现下唯一能用的法子。