，牛奶经巴氏杀菌，就连自家腌的咸菜，也得靠乳酸菌发酵……这难道不算“科技”？

    天然未必等于安全，人工未必等于有害。

    关键在用途是否正当，用量是否合规，标识是否清晰。

    譬如一种食用色素，能让卤肉红润鲜亮，只要剂量不超标，工艺无污染，它就是合格品。

    消费者凭什么选？两盘肉摆在眼前，一盘油亮诱人，一盘灰暗发蔫……谁会伸手去拿后者？

    商家不是慈善家，货卖不出去，灶台就得冷火熄烟。

    市场倒逼创新，也倒逼规范。

    前提是……守法。

    至于那些故意逾矩、欺瞒蒙混的，自有律法等着。

    这种让食物色泽更鲜亮、卖相更诱人的辅料，按规定剂量添加，人体能自然分解排出，不会留下隐患。

    可有些商家为掩盖食材变质的痕迹，硬是往里多加几倍……新鲜卖相有了，成本压下去了，次货也当头等货卖了。

    过量使用，对身体的损伤却远非一句“少吃点”就能抵消。

    抛开用量空谈危害，纯属混淆视听。

    一种食品安不安全，关键不在它用了什么辅料，而在所用辅料是否合乎规范、是否在人体耐受范围之内。

    譬如石灰。一提这词，人人知道有腐蚀性，生的熟的，谁也不敢直接入口。

    但许多传统食饮制作中，石灰本就是必需工序材料：冰粉凝冻要靠石灰水点浆，冬瓜茶熬煮也需石灰澄净汁液。这些过程难免有微量残留，可做出来的成品，照常上桌，无人不适。

    可若有人把整块生石灰碾碎拌进粥里……那不是调味，是投毒。

    偏偏就有人把本该守规矩的辅料，当成了遮丑的遮羞布、造假的垫脚石。