“也不是不能做……”他挠挠后颈，“就怕您吃不惯……厨子改得狠，火候、料汁、甚至收汁时加的那勺子东西，都跟老方子不一样。”

    停了停，又补一句：“要不……我让师傅按老法重做一盘？”

    “不用。”朱雄英摆手，“就新法。我想知道，它到底差在哪，或者，好在哪。”

    掌柜的咧嘴一笑，拱手道：“成！今儿这盘，我让他使足十二分力气……客官若肯指点两句，救我这小铺子一命，我敬您三碗酒！”

    不多时，一碗红亮颤巍的肉端上桌。

    朱雄英夹起一块，入口即化，肥肉不腻，瘦肉不柴，酱香沉而不齁，甜味浅而悠长。

    他点点头，又夹第二筷。

    那股子味儿，他认得。

    前世家里烧肉，糖是糖，酱油是酱油，味道总差不离。

    可古法红烧肉，再考究，也缺一味东西……不是盐，不是酒，是那种提鲜透骨、让滋味一下子“醒”过来的劲儿。

    那厨子没明说，但朱雄英尝出来了：他偷偷加了味精。

    后人常年吃味精、鸡精，早已习以为常，反倒觉得红烧肉里加这两样东西，有些不搭调。

    可味精……准确说是其中起效的谷氨酸钠……对滋味的提升，今人难以想象。

    对从未接触过这类调料的古人而言，它带来的冲击，不亚于听见一声惊雷劈在头顶。

    那鲜味浓烈得近乎霸道，若单靠传统手法复刻，少说也得熬上三四个时辰。

    这种滋味，从前只属于王侯将相的食案。

    而鸡精、味精一出，寻常百姓也能尝到这口鲜了。

    但味精是工厂里炼出来的，小饭馆断然做不出。

    朱雄英却在那块红烧肉里，嚼出了熟悉的鲜劲儿。

    “你家大厨的方子，倒真有两把刷子。”

    他点点头，语气平实。

    话音未落，门帘一掀，进来一老一少。