刷一遍老汤，烤得皮酥如脆纸，咬开时卤汁顺着肉缝往下淌。

    第三道“金镶玉豆腐”，嫩豆腐小心挖空，填入香菇肉末，裹上蛋液煎至金黄，外酥里嫩，鲜得恰到好处。

    第四道“银丝鱼羹”，鲜鲈鱼去骨取肉，剁成泥后顺着一个方向反复揉搓，再轻轻抻成细如发丝的鱼线，入滚烫鸡汤煮沸，鲜得人舌尖发麻；最后一道“翡翠虾球”，鲜虾去壳捶成泥，加菠菜汁揉成小球，清炒后碧绿似翡翠，入口弹牙，清爽不腻 。

    第五道 “翡翠虾球”鲜虾去壳后搭配菠菜汁揉球，清炒后色泽碧绿、口感弹牙的效果已达到，唯独对火候的急缓要求控制的严。