可靠的人，绝不会干歪门邪道的事、就这样，老丈人一家的疑问彻底解开了。

    日子过得快，转眼三个月过去，到了1938年12月底，天气冷得哈气成霜、这两三个月里，三柱没闲着，跟着张振庭把鸿运楼的五道绝活菜已经学了八层。

    “琉璃九转大肠”：外皮已能煎得焦脆如琉璃，内里软糯，甜酸的调味也拿捏得恰到好处。

    “御府烧鸭”皮酥肉嫩的口感基本掌握，只是用百年老汤熬制的卤汁，还没摸透其中的火候层次。

    “金镶玉豆腐”嫩豆腐裹蛋液煎至金黄的步骤已熟练，内藏的香菇肉末馅料也调得鲜香，形似金玉的卖相也有了。

    “银丝鱼羹”能把鲜鱼去骨取肉，剁成泥后抻出细如银丝的鱼线，入汤煮沸后口感顺滑，只是鱼线的粗细均匀度还需打磨。

    “翡翠虾球”鲜虾去壳后搭配菠菜汁揉球，清炒后色泽碧绿、口感弹牙的效果已达到，唯独对火候的急缓控制还欠些火候。

    五道绝活的手法和调味都学了八层，眼下就配料的配比以及火候上的掌控，还需再下点功夫。