酒和盐腌渍，加少许淀粉上浆，油温四成热时下锅，滑到鱼片刚发白就捞，嫩得像要化了，糟卤是自家酿的香糟，加清汤和白糖调稀，勾薄芡时要慢搅，让芡汁轻轻裹着鱼片，入口满是糟香，鲜得恰到好处。

    沙锅居的白肉：选带皮的五花肉，整块下锅，加花椒、大料、葱姜煮到八成熟，捞起过凉水，让肉皮变得紧实。切片时得薄如纸，码在沙锅里，倒上煮肉的原汤，放几片干香菇和海米，小火慢炖一个时辰，炖到肉烂而不化，汤浓而不腻，配着刚烙好的荷叶饼吃，一口下去全是满足。

    糖火烧：面得是半发面，加红糖、芝麻酱和香油揉匀，芝麻酱得用温开水调稀，不然会结块。擀成薄饼后卷成卷，切成小段再按扁，进炉烤时火候要稳，底火稍大、上火稍小，烤到外皮金黄，咬开里面起层，甜而不腻，是饭后最好的点心。