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    她没有急着下刀。

    先按住猪颈，摸到喉下那一点跳动。

    左膝压住猪肩，左手扣住猪耳根，右手翻刀。

    猪挣了一下。

    沈念安手腕往下一沉。

    刀尖从喉口斜入。

    准。

    快。

    一刀到底。

    猪身猛地绷起，铜盆已经被她脚尖勾到刀口下方。

    血线冲出来，落进盆里，只有几滴溅到盆沿。

    沈念安手按着猪颈，等血流顺，才把刀抽出半寸，轻轻一转。

    血流更畅。

    旁边扶桶的帮工眼睛直了。

    “这……”

    刘嫂脸上的冷笑收了半截。

    沈念安等猪不动，松手。

    “水。”

    没人动。

    她抬头：“热水。”

    瘦高年轻人先反应过来，拎了一桶滚水过来。

    “给。”

    沈念安看了他一眼。

    他瘦得像竹竿，胳膊却稳，水桶拎得平。

    沈念安接过。

    “谢了。”

    年轻人低声道：“瘦猴。”

    “沈二。”

    她没报真名。

    瘦猴点了下头，没再问。

    沈念安把热水浇到猪身上，刮毛刀一推。

    毛连着皮上的污垢卷下来。

    她动作不急，刀口贴着皮走，不伤肉，不漏毛。

    前胸、腹下、四蹄、耳根。

    每一处都刮得干净。

    一个帮工小声说：“这手比老屠户还稳。”

    另一个压着嗓子：“她真九岁？”

    刘嫂听见了，瞪过去。

    “看什么看？菜洗完了？”

    那两人赶紧低头。

    沈念安把猪翻到案板上。

    开膛用的是窄刀。

    从胸骨下缘入，刀锋往下划，不深不浅，只破皮肉，不碰肠胃。

    她左手两指撑开口子，右手刀背轻轻拨开腹膜。

    热气从腹腔里扑出来。

    猪肠、猪肝、猪心一层层露出来。

    刘嫂不自觉往前走了一步。

    沈念安伸手托住内脏，把连着的筋膜一处处割开。

    猪胆没破。

    肠子没漏。

    一整副内脏落进木盆时，盆底连脏水都没混多少。

    刘嫂终于出声。

    “你爹教的？”

    沈念安头也没抬。

    “嗯。”

    “你爹叫什么？”

    “死了。”

    刘嫂嘴一顿。

    她没再问。

    沈念安换刀。

    周师傅那把剔骨刀在她手里转了半圈，刀尖贴上脊骨。

    第一刀下去，前肩卸开。

    第二刀，后腿分离。

    第三刀，肋排沿骨缝起开。

    肉被她一块块分出，肥瘦相连的放一边，筋多的放一边，适合炖的骨头另堆。

    刘嫂刚想挑毛病，眼睛扫过案板，话憋回去了。

    太整齐了。

    那不是随便剁开的肉。

    每块都像按宴席菜式提前分好的。

    红烧的，清蒸的，爆炒的，熬汤的。

    她在后厨管了十几年，一眼就看得出省了多少事。

    瘦猴把空盆递到沈念安手边。

    沈念安接过，顺手把猪肝放进去。

    “盐水。”

    瘦猴道：“在灶边。”

    “葱姜？”

    “左边第二筐。”

    两人一问一答，没多余的话。

    刘嫂看着，忽然道：“瘦猴，你跟她搭手。”

    瘦猴应声：“好。”

    有人不服。

    “刘嫂，凭什么让瘦猴搭她？我们这边还忙着呢。”

    刘嫂抄起一根擀面杖敲在案边。

    “你能半炷香分完一头猪，我让三个人搭你