麦芽糖的做法其实有好几种，各个地方的制糖方法也是大不一样。√

    但是，麦芽是最重要而且一定不变的。

    除了麦芽糖作为辅助之外，需要用到的可以是纯糯米，或者玉米加糯米组合，以及后世农村最常用的红薯熬糖法。

    只不过最后一种方法用到的红薯量更多一些，有的地方就直接称之为红薯糖，有的地方则还是叫做麦芽糖，当然名字不是最重要的。

    叶清不止一次地庆幸穿到了如今的大燕，原因无他，即使这里仍然是封建社会，但好歹历代君王都是励精图治不说，而且并没有故步自封，仅仅限于当前这一亩三分地，而是和外邦友好往来，多次派使臣出使别国。

    重视邦交的程度，比起后世的明朝来说，有过之而无不及。

    所以在后世的时候，红薯，土豆和玉米这三种高产美味而且对土地要求不高的农作物是明朝末年才传入天朝，等到了清朝时才开始普遍种植的。

    但是在如今的大燕，大部分的农人家里已经开始种植这几样作物了，只不过毕竟发展时间不算长，规模我不像后世那般大，后世那些很多的做法都没有被开发出来。想到后世的那些红薯粉土豆粉之类的各种吃食，叶清就有些蠢蠢欲动，只不过如今面条豆腐这些都还没有彻底地弄好，一下子再弄其他的，没有精力也没有场地。

    据说还有辣椒，和红薯这些是同一时期传入天朝的，但是如今的大燕反而还没有怎么看到过。也不知道是真的还没有传进来还只是没有传到这些偏远的地方。

    言归正传，说回红薯制糖的事情。

    麦芽永远在制糖的过程中担任了相当重要的角色，发芽的过程也比较简单。

    将浸泡了一晚上的麦子粒尽量平摊放在簸箕里面，面上盖上一层打湿后的纱布，每天按时浇水，放在常温的地方就好。

    不同于发豆芽的时候，长出的芽越大越好，麦芽只需要发个四天左右就可以使用了，不然时间久了麦芽也会消耗本身的酵素，会影响发酵的效果和味道。

    把发好的麦芽洗干净切碎之后，就可以先放在一边了，剩下的就是料理红薯。

    之前叶清做过一次，不过只是为了试验能否成功。而且只是用来做了少量的脆糖，需要的麦芽糖数量也比较少，所以发芽熬糖这些动静也比较小，也就李远川时不时地过来围观了几几下，叶静他们确实从没有看到过的。

    毕竟，叶清总是折腾这些稀奇古怪却又很实用的东西，如果最后能够派上用场的，自然会让他们知晓，所以他们前期也不会去打扰。

    但是这次，叶静估计这熬糖以后应该也会成为他们作坊的一大主业。

    毕竟，饴糖在这个时候价格可是不低，如果能够成功制糖，就是凭借着这一项，就足以衣食无忧了。

    “清姑娘，今日晚饭你们是吃红薯吗？怎么洗这般多？”刘春花好奇地问道。

    自从发了工钱之后，清水作坊里的人看到叶清的时候，称呼也从清丫头变成了清姑娘。虽然之前叫丫头也不过是表示亲昵的意思，但是如今却是万万都叫不出口了的。

    这制糖的事情叶清还是决定暂时捂一阵子，所有这时候也就把万能的云上居大旗给扯了出来，她笑了笑，说道：“嗯，云上居那边说需要红薯，索性就多洗了一点，明日清晨给她送过去。”

    “哦，”刘春花点了点头，脸上堆起了笑：“那挺好的，这云上居沈老板和你们关系就是好啊！我就说嘛，这红薯寻常人家不过一顿煮个十来个都够了的，你这里差不多上百斤了嘞！”

    熬糖熬糖，顾名思义，糖都是熬出来的，那自然要用到的红薯必然不少。

    一百斤红薯，差不多最后只能出个二十斤糖，这个比例差别不可谓不大。为了省事，叶清也一次性把家中的红薯给搬了一半出来，足足两百斤，光是洗洗都需要不少时间了。

    看着已经堆成小山的红薯，叶清不由得叹了口气，以前小时候在农村，看只觉得周遭大人除了农忙时候，平日里都相当悠闲，长大后觉得城市生活压力太大的时候，不是不羡慕农村的。

    但是如今轮到自己了，才深知一切都不是那么容易的。农村和城市也都是一样的，要想过上好日子，都离不开忙碌劳累，和一个不甘于现状的心。

    刚刚把鸭子赶回来的张秀琴看到叶清和叶静两人正在清洗红薯，把鸭子和鸡那边都弄好之后，喝了口水后。便二话不说地又撸起袖子开始帮着他们洗了。

    不得不说，人多就是力量大，等到清水作坊快下工的时候，红薯也洗得差不多了。

    “清姑娘，我们就先走了啊。”

    “清姑娘，可要我们帮你们？”

    “对对对，有啥需要我们帮忙的，尽管开口，人多做事情也快。”

    作坊的这些人，如今对叶家的感观是越来越好了。

    因为做的是吃食，所以不管是环境还是工具个人卫生这些，要求必须都相当干净。最开始他们还有些不耐烦，但是时间久了，