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第48章 烹制卤煮
站在灶台前，赵瑞如同即将指挥千军万马作战的大将军一般，双手叉腰高声说道：“点火！”
田猛麻利的打着了火石，点燃了引火的干草后，将干草塞进了炉膛之中，随后慢悠悠的添加木柴。
炉灶中的火越烧越旺，赵瑞大手一挥，高声说道：“加凉水。”
哗啦。
田猛提起水桶，将一桶桶的清水倒进了大锅中。
赵瑞回忆着卤煮的做法，指挥着田猛将一盆盆的下水倒入锅中。
凉水下锅焯水，这是去腥骚味的重要一部。
回忆着后续还要进行的步骤，赵瑞感慨唐朝还是缺少调料啊！
不过生姜，大葱，花椒都是我大华夏的土特产，而且这时候胡椒也从西域传了进来，所以赵瑞烹制卤煮的调料基本还是足够的。
而且唐代也有了完备的酱油酿造技术，这让赵瑞有了充足的信心料理这些下水。
田猛将下水都放入了冷水锅中，赵瑞那这菜刀切了几大块生姜和葱段扔进了水中，随后吩咐道：“等水滚开，漂浮起沫子的时候，你就把锅里的下水都捞出来。”
“好的，我田猛有的就是一身力气，干这种活轻而易举。”田猛说完还秀了一下肌肉。
赵瑞可没工夫看田猛的肌肉，而是琢磨着要不要买点胡椒来放进去代替辣椒的效果。
如今胡椒可是调料中的贵族，因为是从西域舶来的，所以价格高昂堪比黄金。
而且这时候很少会有人用胡椒来烹饪，都是拿来当香料使用的，在唐代宗时期的宰相元载收受贿赂就偏爱收胡椒，再被赐死之后，从元载家中搜出了八百石的胡椒来。
甚至传说唐玄宗李隆基为了泡到杨玉环，送金送银送玉器都没有博的杨玉环一笑，最终出手送了两斤胡椒打动了杨玉环。
在唐朝时候，可是有一两胡椒一两金的说法，这胡椒妥妥是高大上的奢侈品。
琢磨了一番之后，赵瑞觉得不用点高大上的调料，对不起自己败家少爷的名头，于是大手一挥，派人去城里买胡椒。
田七原本自告奋勇的要去，不过赵瑞担心田七进城会出事情，就让田猛选了两个身手矫健的村民进城买胡椒。
没过多久，大锅中的水滚开了，渐渐的冒出了不少的白沫来。
赵瑞指挥着田猛去除了水面的白沫，随后让田猛捞出了锅中的下水。
这时候捞入干净盆中的下水，已经没有方才的腥臊臭味，反而飘散出淡淡的肉香味来。
田猛抽动了两下鼻子，有些惊讶的说道：“少爷，这味道闻着可是大不一样了啊。”
“呵呵，这才哪到哪啊，等会做好之后，你才知道什么叫做香掉舌头。”
“嘿嘿，少爷真是厉害，不过我还是担心，担心做出来没法吃啊。”
田猛还是有些心理阴影，赵瑞撇撇嘴说道：“等会有本事你别吃就是了，来，先把锅里的水都倒出去，重新加一锅水。”
“好嘞。”
田猛找来两块厚抹布湿了水，衬在大锅的边缘。
捏稳了锅沿之后，田猛双臂一用力，大吼了一声之后，装着几十斤开水的大锅离开了炉灶，随后被田猛用力一泼，一大锅开水泼洒了出去。
赵瑞颇为惊讶的看着田猛的彪悍操作，觉得就冲田猛这身力气，就应该去军中混饭吃。
很快田猛给锅中重新加了水，赵瑞又指挥着田猛切下水。
“心肝肚子随便切，肺和场子稍微切的大块一点，本少爷先调制卤汤。”
赵瑞吩咐完了之后，开始给锅里加入将盐，糖，酱油，葱姜花椒八角等等唐朝时期已经有了的调料。
在唐朝时期，孙思邈就留有几个煮肉的方子，其中有一个说的就是八角，并且称八角为茴香。
配置完了一大锅卤汤之后，赵瑞背着手看着田猛切下水。
田猛拎着菜刀的时候，整个人的气势都变了，如同上阵杀敌的猛士一般，挥动菜刀上下翻飞，舞出了一片闪闪寒光。
卤汤烧开的时候，田猛也把下水切好，随手就将下水放入了卤汤之中。
看着最后一截大肠放入了汤锅之中，赵瑞脸上露出了满足的笑容。
“盖锅盖，煮上半个时辰就能开锅吃了，哎呀，忘了胡椒了！”
赵瑞一拍大腿，这才想起来去买胡椒的人还没有回来呢。
此刻已经凑到赵瑞身边的田七，疑惑的问道：“你买胡椒，是要煮下水用？”
“那是自然啊！唉，算了，他们要是回来的早了就放进去，回来的晚了就明天用。”赵瑞有些遗憾的说道。
田七的眼珠子瞪的溜圆，田猛不知道胡椒是什么，但是田七可是知道的清楚，并且知道胡椒的价格十分昂贵。
“那可是香料啊！一两胡椒的价格可是