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    另外一张上写着：

    佛跳墙

    首先，将水发鱼翅排在竹片上，与葱段一钱，姜片一钱，绍酒两钱，一并下沸水锅，煮一刻钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒一钱半，上笼蒸一个时辰取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。

    然后，把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒四钱，猪骨汤八两，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。

    最后，将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨一个时辰半，启封即成。

    刘小丫打听到云兮楼的老板凌欢好美食，而且云兮楼经常更换菜式，所以对于这次用菜谱换钱的做法相当自信。其实在现代，她对做菜没什么研究，要不就不会把张爷爷张奶奶的馒