物纤维的气味。

    榨了整整一天，一千五百斤甜菜，榨出约九百斤汁液。

    接下来就是熬煮了。李铁匠说。

    他们把甜菜汁倒进大铁锅，生火加热。

    随着温度升高，汁液开始沸腾，水蒸气冒出来。

    李小宝站在一旁观看，他的身体已经好了，坚持要来看制糖。

    先生，他问卢象升，煮多久才能变成糖啊？

    要煮到水分都蒸发掉，只剩下糖分。卢象升说，大概要煮几个时辰。

    锅里的汁液在慢慢减少，颜色也在变深，从淡黄色变成深黄色，再变成褐色。

    同时，一股焦糊的味道开始弥漫。

    不对。卢象升皱眉，味道不对。

    李铁匠也发现了：护国公，这味道……有点发苦。

    他们继续熬煮，汁液越来越稠，最后变成了黏糊糊的黑色物质。

    李铁匠用勺子舀起一点，倒在盘子里，等它冷却。

    冷却后，这黑色物质变硬了，像块黑炭。

    李铁匠尝了一小口，立刻皱起眉头：呸！又苦又涩！

    其他工匠也尝了尝，都是同样的反应。

    失败了。李铁匠沮丧地说。

    卢象升盯着那黑色的东西，陷入沉思。

    为什么会失败？

    甜菜里明明有糖，为什么熬煮后变成了这样？

    他回忆起穿越前学过的化学知识。

    糖是碳水化合物，高温下会焦化变黑。但这不是主要原因，因为温度控制得不高。

    主要原因，应该是杂质。

    甜菜汁里，除了糖，还有大量的杂质：植物纤维、蛋白质、矿物质、色素等等。

    这些杂质在高温下会发生复杂的化学反应，有的变性，有的分解，产生苦味和涩味。

    所以，关键是在熬煮前，先去除杂质。

    某知道为什么失败了。卢象升说。

    众人都看向他。

    杂质。卢象升说，甜菜汁里的杂质太多，在高温下变性，产生苦味。

    所以，必须在熬煮前，先去除杂质。

    怎么去除？李铁匠问。

    卢象升想了想：用石灰水。

    石灰水？众人一愣。

    卢象升说，石灰水是碱性的，能让杂质沉淀。某在南方见过，有的糖坊就是用这个方法。

    其实这是他穿越前的知识。制糖工艺中，石灰澄清法是很常见的。

    那咱们试试？李铁匠说。

    卢象升下令，但要小心，石灰水有腐蚀性，别溅到皮肤上。

    六月二十六日，第二次试验

    这次，他们又挖来一千斤甜菜。

    榨汁后，得到约六百斤汁液。

    李铁匠事先烧了一批石灰，用水溶解，得到石灰水。

    石灰水呈白色，有刺鼻的味道。

    小心点。卢象升叮嘱，石灰水碰到皮肤会烧伤。

    他们小心翼翼地把石灰水倒进甜菜汁里，用木棒搅拌。

    神奇的事情发生了。

    原本浑浊的甜菜汁，开始产生变化。大量的絮状物出现，慢慢沉到底部。

    看！真的有用！工匠们惊呼。

    卢象升也松了口气。看来他的记忆没错。

    他们等了半个时辰，让杂质充分沉淀。然后，小心地把上层清澈的液体舀出来，倒进另一个大缸里。

    这清澈的液体，颜色淡黄，几乎透明，闻起来有股甜香味。

    好了，现在可以熬煮了。卢象升说。

    他们把清液倒进大铁锅，生火加热。

    这次，没有焦糊的味道。

    随着水分蒸发，液体慢慢浓缩，颜色从淡黄变成金黄，再变成深褐色。

    李铁匠拿勺子舀起一点，拉出长长的丝。

    差不多了。卢象升说。

    他们把浓稠的糖浆倒进平底盘里，放在阴凉处冷却。

    李小宝目不转睛地盯着糖浆，等待它凝固。

    一个时辰后，糖浆凝固了，变成黄褐色的糖块。

    李铁匠小心地把糖块取出来，用刀切成小块。

    成了吗？工匠们围上来。

    李铁匠拿起一块，放进嘴里。

    他的眼睛立刻亮了：