林东升一边说，一边拿筷子夹着鸡提起来，控净腹腔里的水。

    他转身调蘸料，洗净一块老姜，不切片不切丝，

    先拍扁，

    再细细剁成姜泥，压出姜汁，配上切碎的小葱，

    浇上一勺滚油，

    “呲啦”

    激出满厨房的葱姜香，

    再加点盐和酱油调匀，那股鲜香直往人鼻子里钻。

    等鸡在冷水里浸透，温度降下来，皮更爽脆，他开始斩件。

    刀起刀落，先卸腿，再斩翅，

    顺着骨节利落地剁成均匀的块，皮连着肉，码得齐齐整整地摆进盘里。

    苏晚晴端着一盘刚出锅的饺子过来，瞥见那盘白切鸡，愣了一下：

    “爹，这鸡……没熟？”

    “咋还有血呢？”

    “看着没熟透啊？”

    刘艳也凑上来看，头一回见鸡还有这种做法，皱起眉：

    “是啊爹，这鸡骨头边上红红的，别吃坏了肚子。”

    林东升不慌不忙，拎起一块鸡，指着骨头缝里那点红，解释道：

    “这是正常的，白切鸡就是这样。”

    “它是恒温浸出来的，肉熟了，”

    “骨髓里的血水渗出来，看着像血丝，不是肉没熟。”

    “真正的行家吃这白切鸡，”

    “吃的就是这口‘骨里透红’——肉是嫩的，骨头缝里带点血色，火候才算到家。”

    张暖暖也凑过来，看着那粉粉的骨头缝，还是有点犯嘀咕：

    “可看着吓人啊，真能吃啊？”

    “分情况的。”

    林东升手上的刀没停，

    “肉要是发红发粉，摸起来还黏糊糊，那才是没熟。”

    “这个肉是白的，只是骨头缝里带点红，地道的白切鸡都是这样。”

    要是煮到一点红都不见了，肉直接老得咬不动了。”

    “等会儿上桌，你们先尝一口蘸料，”

    “再尝一口肉，就明白了。”

    几个人将信将疑，但看他一脸笃定，也没再追问。

    全部做好，端上桌，热气腾腾摆满一桌子。

    林东升抱着李小秋坐下：

    “都吃吧，别愣着了，冷了就不好吃了。”

    “小心点儿，烫。”

    他夹了个煎饺放进李小秋碗里，嘱咐一句。

    李小秋吹了吹，咬了一口，烫得直吸溜，又舍不得吐，含含糊糊地嚼：

    “好次！烫烫的也好次！”

    老大一手抓过一个包子，一手把盛煎饺的盘子推到老二几个面前。

    老二也不说话，直接伸出手捏着一个煎饺的边，就往嘴里塞。

    老大呢，两手把包子一掰，先吃馅，后吃包子皮。

    东北的包子，和南方的包子不一样，不灌汤，只放适量的汤。

    和包饺子一样，把汤搅在馅里。

    而且东北的包子得用发面来包，等蒸好了以后，

    馅里的汤被面皮吸收，

    这样的包子皮，就是单吃，都有滋有味。

    几个兄弟和四个儿媳妇直接埋头造了起来，筷子翻飞，吃得满嘴油光。

    只是那两盘白切鸡，还摆在桌上没人动。

    只有林东升夹着一块，蘸着料吃得香，

    一口下去，满是怀念的味道。

    用野鸡做白切鸡，这味道天然得很，

    比后世用饲料鸡做的，不知香了多少倍。

    李小秋坐在林东升怀里，眼巴巴看着爹一口一口蘸料吃那鸡肉，馋得直咽口水，扯了扯他衣角：

    “爹，窝要次你做的鸡！”

    “你吃的太香了，窝也要次！”

    “行，爹给你夹。”

    林东升笑着夹了块肉，蘸了点蘸料后放到李小秋碗里。

    李小秋先看了看，又用鼻子闻了闻，

    然后直接上手，抓着那块肉就啃了一口。

    这一口下去，可不得了，

    像是打开了什么开关，她连着嚼了好几口，含糊不清地嚷：

    “好次！”

    “爹，这鸡肉比叫花鸡好次多了！”

    “一点都不烫，凉凉